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果蔬烘干机烘干芒果工艺参考

果蔬烘干机烘干芒果工艺参考

2022-09-05 16:25:53 admin

芒果成熟时呈黄色,非常甜,果核坚硬。芒果中所含的维生素A前体胡萝卜素含量特别高,这在所有水果中都是罕见的。二是维生素C含量高,矿物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物等也是它的主要营养成分。由于芒果不方便生鲜贮藏和长途运输,人们常将其加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、干果、果酱、果冻等。空气能食品烘干设备果蔬烘干机常用于芒果干的生产。

食品烘干机

芒果干加工步骤

一、采收

芒果需要适时采收,过早采收,水果的味道不够浓郁,而且极易失水,失水后皮容易收缩。采收过晚,果实自然脱落,后熟速度加快,贮运不便。芒果收获成熟度的一般标准是:果皮颜色变深,或由青绿色变为浅绿色。

在收获季节,建议在阳光明媚的早晨进行。如果是台风季节,应尽量在台风来临前采收。雨天及风雨后两天内不宜采收。否则,果实不耐贮藏。收获时,应尽可能避免机械伤害,以减少成熟后的果实腐烂。采收后应立即摘除有病虫害和机械伤的果实,并及时进行药物处理。

二、果蔬烘干机芒果烘干工艺

1. 清洗:用手或清洗机清洗芒果,洗好后,沥干水分。

2、去皮切片:外皮一定要去干净(果皮中含有许多单宁,如果不去皮,在加工过程中很容易变成褐色,影响成品的颜色。)将去皮的果实用锋利的刀片纵向切开,厚度约为8-10mm

3、浸糖护色:芒果片护色时,加白糖,一层芒果片,一层白糖。糖不能长时间腌制,一般8小时。之后,将糖水抽出,在锅中浓缩,然后将果块倒入糖水中。如果糖不够,可以继续加入,使糖水的浓度达到45%60%。注意,芒果片不能直接煮熟。糖溶液的初始浸泡温度约为30°C。浸渍过程中添加的所有成分必须符合食品卫生标准。

4、摆盘烘干:将芒果片小心取出,沥干水分,均匀地放在烘干盘上(将芒果片一片一片放在托盘上,不要重叠,这样会造成烘干不均匀),然后放入干燥室干燥。食品烘干机

食品烘干机

干燥参数设置(供参考,实际设置要根据物料情况,实际环境等情况考虑):

一阶段:温度设置为50℃,湿度控制在65%,升温,时间为3小时。

二阶段:温度设置为60℃,开始排湿,湿度控制在42%,时间为6小时。

三阶段:温度设置为62℃,不断排除水分,湿度控制在26%,时间为2小时。

四阶段:温度设置为 58°C,并开始冷却排湿。

三、回软包装:当产品达到干燥所需的水分含量时,通常为 15% 18%。产品可放入密闭容器中静置2-3小时软化,使各部位水分平衡。

空气能食品烘干设备果蔬烘干机烘干出来的芒果条不变形、不开裂、不变色、不变质。


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雄新环保食品烘干机厂家是专业研发、制造、销售、安装食品烘干机、食品烘干设备、面条烘干机、面筋烘干机等一系列烘干的高科技企业。公司以人才为立足之本,拥有食品烘干行业经验的产品研发、烘干系统设计、工程施工和售后服务的专业技术性人才。

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