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食品烘干设备-腊鸭烘干机烘干工艺

食品烘干设备-腊鸭烘干机烘干工艺

2022-05-05 17:08:41 admin

腊鸭是许多人喜欢的腊味之一。腊鸭的主要原料是宰杀的鸭子,调料包括盐、五香粉和二锅头。腊鸭的好坏不单单与腊鸭的配料工艺有关,腊鸭的干燥工艺也至关重要。腊鸭干燥过程不只是要除水,还要注意腊鸭的色、味、形等感官指标。传统的晒干方式晾干时间长,卫生难以保证。使用空气能食品烘干机既省时又省力,而且非常卫生。

食品烘干机

腊鸭加工工艺步骤:

腊鸭的工艺流程:原料预处理腌制叠坯排坯→成型→干燥→真空包装。

1、原料预处理:将活鸭宰杀、去内脏、洗净,切去翅、掌、颌、舌。

2、腌制:腌制包括腌鸭、抠卤复卤三个工序,是腊鸭腌制的关键工序。根据口味,将材料按不同比例混合,将洗净切好的鸭子内外均匀涂抹,然后放入5℃冷库冷藏2-3天,方便各部分入味。

3、叠坯复卤时间达到规定标准后,将鸭体从卤槽中取出。排干盐水后,将鸭子放在砧板上。先把鸭子压扁,四肢对齐,然后依次堆放在缸里。这个过程称为“叠坯”。 2~4天后,即可出缸排坯。

4、排坯:将堆放在缸内的鸭子取出,用清水洗净鸭身,用手撑开脖子,胸部拉平,双腿理开,然后用清水冲洗表面杂质,这个过程称为“排坯”。

5、整形:用小竹条撑住鸭子的腹部,拉伸成板状。整型定型后,鸭子外观美观,后期不易损坏包装。

6、干燥:腊鸭通常挂起来干燥,启动空气能食品烘干机开始干燥腊鸭。

食品烘干机

干燥过程主要分为四个阶段:

阶段一:腊鸭进入烘干室后,将烘干温度设置为60-65℃,烘干时间约为4-6小时。这个阶段不需要排湿,主要是起到一个高温发酵的过程,控制腊鸭肉不变色、变味

阶段二:腊鸭在初期60-65℃烘干后,将烘干温度调节到50-60℃左右进行烘干,烘干过程中控制湿度,保证烘干过程中的湿度干燥室在相对干燥的条件下进行。烘干。腊鸭的干燥一定要保证不出油,表皮自然收缩。腊鸭的总干燥时间约为50-60小时,不同地区、不同客户的腊鸭干燥时间略有不同。腊鸭的干燥时间一定不能太快,时间过短就需要高温干燥,温度过高会使腊鸭变质/出油,外形缩水不美观。

阶段三:冷风干燥,腊鸭50-60%干燥后,腊鸭逐渐由淡红色变为鲜红色,腊鸭开始轻微收缩。在这个阶段,冷空气被打开以模拟冬季天气条件,15℃冷风, 5-10小时,此时腊鸭不仅体型好,而且呈乳白色。

阶段:腊鸭经过发酵期和凝缩期的控制,后期烘干温度控制在45-55℃,湿度控制在30%,干燥时间约3~5小时后,腊鸭的干燥湿度控制在12%~16%以下,即可出炉。

真空包装:

由于腊鸭的一些骨头在包装时太锋利了,会刺破包装袋,因此需要在包装前进行修整,将锋利的骨刺修整后放入真空包装中保存。将腊鸭放入包装袋中时,将空气从袋中抽出,必须达到预定真空度,才可以封口。腊鸭处于真空状态中,不易腐烂变质,风味持久,保期长。

食品烘干机应用范围广泛,可烘干面食、肉食、果蔬、药材、茶叶、农产品等。


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雄新环保食品烘干机厂家是专业研发、制造、销售、安装食品烘干机、食品烘干设备、面条烘干机、面筋烘干机等一系列烘干的高科技企业。公司以人才为立足之本,拥有食品烘干行业经验的产品研发、烘干系统设计、工程施工和售后服务的专业技术性人才。

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