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牛肝菌干燥工艺-哪种干燥方式好

牛肝菌干燥工艺-哪种干燥方式好

2022-05-05 17:01:11 admin

牛肝菌是是一种野生食用菌。它们除了少数有毒或有苦味而不能食用,大部分都可以食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌菌体大,肉厚,茎粗,味道鲜美,香甜可口,营养丰富。白牛肝菌食用法,除鲜食外,大部分切片晒干加工成各种小包装,用来熬汤或做酱油提取物,也可作为咸味产品食用。

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牛肝菌干燥法

晒干方法:在晴天,将切片摆放晒干。晒干时,不时翻动切片,让阳光均匀照射。在太阳下山之前将它们收回并在室内散开。菌片不能在露天过夜,如果粘在上露水,菌片就会变黑。中途还要避免淋雨,最好在当天将它们晾干。

晒干的缺点:受天气影响较大,需要时常翻动,劳动强度大,而且菌体容易变质。

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木炭烘烤法:牛肝菌切片后在炭火上烤。初始烘烤温度为35°C,然后每小时升高1°C,升至60°C持续1小时后,温度逐渐降至50°C。烘烤初期应开启通风窗,烘烤过程中通风窗会逐渐减小直至关闭。一般烘烤10小时左右,采用一次烘干,菌片含水率降至12%以下。

用木炭烘烤缺点:很大程度上取决于烘烤经验,鲜切片含水量大时,应降低升温速度。突然加热或温度过高会导致切片变软或变脆,导致人工成本高,干菌质量参差不齐。

空气能热泵食品烘干机烘干方式

1. 把蘑菇上的泥土清理干净,放入筐子里。

2. 菌脚脚头切除,洗净沥干水分,放入盘筛中。

3、将盘筛放入料车推入烘房,准备烘干。

4.干燥过程

一阶段烘房温度升高30℃至40℃,风量增加,时间约3小时,主要把牛肝菌的湿气烘出并抽走。

二阶段,烘房温度达到50℃-60℃,抽湿与排湿系统结合,直至产品干燥至目标含量,时间约5小时。

干燥过程要注意: 1、3-5mm厚的菌片干燥时间为8-10小时; 2. 整菌干燥时间为 21 至 26 小时,具体取决于牛肝菌的大小。烘干后检验质量,合格后包装保存销售。

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空气能热泵食品烘干机烘干方式特点:

1、干燥过程完全符合食品卫生要求。

2、清洁卫生条件好,成品色泽鲜艳。

3、自动控制,降低劳动强度,减少人工成本。

4、干燥过程中不产生废气、废物,绿色环保;工作环境舒适。

6、自动温湿度控制;干燥过程中温湿度波动小,干燥质量稳定可靠。

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雄新环保食品烘干机厂家是专业研发、制造、销售、安装食品烘干机、食品烘干设备、面条烘干机、面筋烘干机等一系列烘干的高科技企业。公司以人才为立足之本,拥有食品烘干行业经验的产品研发、烘干系统设计、工程施工和售后服务的专业技术性人才。

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