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食品烘干机烘干牛肉步骤以及需要注意的三个阶段

食品烘干机烘干牛肉步骤以及需要注意的三个阶段

2021-04-04 08:31:03 admin

牛肉干是我们经常吃的肉,它营养丰富,蛋白质含量高,富含肌酸、各种维生素、丙氨酸、肉碱、亚油酸、锌、钙等营养物质,我们都喜欢吃。那么牛肉干是怎么干的呢?


牛肉食品烘干机的主要结构是:热泵干燥除湿机、干燥室、热风热风循环系统、排湿系统、自动智能控制系统、高效余热回收除湿装置。牛肉热泵干燥机能准确有效地控制干燥过程中的温度、湿度和循环空气的循环流量,保证干燥后的丰富风味和咀嚼性。


食品烘干机烘干牛肉的步骤


一般来说,牛肉干制造商有不同的风味特征,如麻辣、五香、咖喱等不同风味的牛肉干,传统的生产工艺基本上是相同的,主要是:选材→烹饪→切片干燥→下降→冷却→干燥→包装和其他几个过程。


1、牛肉的选择


以肉质结实、瘦肉多的新鲜牛肉为佳。如果是冻肉品质,则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后,待颜色和质量恢复正常后,方可食用。


2、把牛肉切成条


根据加工要求,将牛肉切成肉片或适合制作肉干的条状、片状、肉丁。肉不能沾水。在切开前应将筋膜移除。


3、干牛肉


将肉丝挂在热泵牛肉干室后,启动热泵空气热泵干燥机。注意:肉条不能滴水,要挂直,不要互相粘在一起,肉条和肉条之间要保持一点距离,便于通风,干燥均匀。

食品烘干机

食品烘干机烘干牛肉干需要注意的三个阶段:


1、预热阶段


牛肉装进干燥室后两小时内,温度迅速上升到60 ~ 65度。此时,将牛肉晾干5 - 6小时,水分不会流失。这个过程主要是一个发酵过程,控制牛肉不变色或变味,这就是我们通常所说的预热阶段。预热时间结束后,将温度调整到45 ~ 50度,湿度保持在50% ~ 55%的范围内。



2、恒定干燥阶段


这个阶段主要是头发的颜色和合同定型阶段,温度控制的控制在52岁到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右,干燥时间是3到4小时,牛肉逐渐从光红色亮红色,牛肉开始收缩,然后表面的变化,重要的是要注意,牛肉可以适当的加热和干燥,效果更好。


3、快速干燥阶段


这一阶段主要是对温度的控制。为了加强干燥速度,温度应提高到60 ~ 65℃,干燥时间应控制在10 ~ 12小时,相对湿度应控制在35%左右,牛肉干燥的最终湿度应控制在15%以下。


此时,经过三个干燥阶段后,牛肉的含水量在15%左右,适合长期存放。一般在温度40℃,温度60%左右的室内环境下,36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时,可以看到牛肉的颜色是暗红色的,手摸起来又干又硬。



牛肉达到要求后,还需要混合一些调味品,使牛肉的味道更好。


牛肉干燥须知


1、物料本身的湿度和含水率对干燥有重要的影响。在热泵干燥过程中,需要根据物料的初始含水率、脱水率、除水率、干燥度等数据设计干燥系统,确定主机的选择。


2、肉烘干多是脱水,而且容易腐烂,所以控制的关键是抑制细菌和平衡脱水,多采用挂挂的方式,所以风的循环多是通过气流。

食品烘干机


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雄新环保食品烘干机厂家是专业研发、制造、销售、安装食品烘干机、食品烘干设备、面条烘干机、面筋烘干机等一系列烘干的高科技企业。公司以人才为立足之本,拥有食品烘干行业经验的产品研发、烘干系统设计、工程施工和售后服务的专业技术性人才。

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