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柿子饼能烘干嘛?巧用柿子烘干机烘柿饼,如何进行烘干更甜

柿子饼能烘干嘛?巧用柿子烘干机烘柿饼,如何进行烘干更甜

2021-11-14 08:45:10 admin
柿子简介

 柿子,柿科植物浆果类水果,原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。是一种广泛种植的果树结出的果实,主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区,柿子19世纪传入法国和地中海各国,后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右,黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。

食品烘干机

柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。柿子在我国柿种植广泛,除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等寒冷的地区外,大部分省区都有种植,栽培面积达20万hm²。全国柿子年产量约6亿公斤,广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区,产量约占全国半数,其中陕西省就有1亿多公斤。而近年来,柿饼制作慢慢从低效的太阳晒干转变成高效的热泵烘干,热泵烘干市场广阔。



柿子营养丰富,甘甜多汁,深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤,其中陕西省就有1亿多公斤,柿子含单宁多,纤维多,加工中易出现单宁返涩,质地增粗,果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,柿子加工产品较少。出于加工难,不易储存,致使每年大量鲜柿腐烂。

传统柿饼干燥,大多采用太阳自然晾晒制法,受气候影响较大,晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼是酸的。




柿子烘干机设备是使用蒸发器吸收热量,在设备外面然后将吸收空气压缩机压缩成高温高压气体,然后释放这种高温高压气体冷凝器热干燥柿子,反过来这是柿子干燥机原理的干燥设备。





01

选果:选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。
02

去皮:先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。

03

装盘:按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,果间留一指宽的间隙。
04

烘干:柿果进入烤房后,迅速升温至40——50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12小时,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。
05

回软捏饼:取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

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雄新环保食品烘干机厂家是专业研发、制造、销售、安装食品烘干机、食品烘干设备、面条烘干机、面筋烘干机等一系列烘干的高科技企业。公司以人才为立足之本,拥有食品烘干行业经验的产品研发、烘干系统设计、工程施工和售后服务的专业技术性人才。

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